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蟹有江蟹、海蟹、湖蟹、河蟹之分，一般来说蟹多数为海生，以热带浅海种类最多，小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖 。可见蟹是公认的食中珍味，它不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处 。蟹有什么功效蟹味咸，性寒，具有清热解毒、补骨增髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液、通经络、利肢节等功效，可用于淤血损伤、腰腿酸痛等 。《随息居饮食谱》载:”蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血 。爪可催产，堕胎 。中医-般认为药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用 。
蟹有什么营养价值1、螃蟹含有丰富的蛋白质，其中谷氨酸、精氨酸等较丰富，对身体有很好的补养作用 。
2、螃蟹含有丰富的维生素A，对视力、皮肤的角化等都有帮助 。
3、螃蟹含有丰富的钙，对儿童的佝偻病、成人骨质疏松有一定帮助 。
蟹的饮食宜忌宜:一般人均可食用螃蟹，跌打损伤、瘀血肿痛、产妇胎盘残留者等尤其适合食用，尤以蟹爪为好 。
忌:①蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应注意 。②蟹忌与柿子、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、茶等同吃，一般为吃蟹前后1小时忌吃以 上食物 。③伤风感冒、胃痛、腹泻、消化道炎症或溃疡、胆襄炎、胆结石、肝炎活动期的人都不宜食蟹;冠心病、高血压病、动脉硬化、高脂血症的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃 。④体质过敏的人不宜吃蟹 。⑤蟹寒凉,且有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有堕胎作用 。
螃蟹的食用方法螃蟹性寒，所以食用时要配合姜、醋、料酒或紫苏来祛寒杀菌，不宜单食 。此外，螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大星细菌和毒素，吃时一定要去掉 。在广府菜中，蟹有很多种吃法，主要有以下几种 。
1炒:一般多用花蟹，因其壳薄,容易炒熟且入味，如姜葱炒花蟹 。另一种是只用蟹肉，与笋、香菇、葱白、鸡蛋清等一起炒 。
2煽:如姜汁煽蟹，将蟹入锅烹，入姜汁酒(生姜蓉浸入广东米酒中,成姜汁酒)，盖上锅盖煽，边煽边注入少量水(放上汤更佳),待煽熟后原只上碟，跟姜蓉、醋同上席即可食用 。现在大闸蟹也多采用这种做法，一般需慢火煽30分钟 。这道菜既保留了蟹的原汁原味，又用姜、酒达到了祛风散寒的目的 。还有蛋黄煸膏蟹这道菜，味道香浓、开胃可口，但其中所用的蛋黄、蟹膏胆固醇含量都很高，对营养相对过剩的现代人群来说并不是一道健康美食，因此不建议经常食用 。
3、蒸:如蒸大红膏蟹，膏蟹取出蟹黄，盛入碗中，加油拌匀，和蟹螯、蟹爪一起排在碟中，淋油，放盐、姜片、葱等入蒸笼，食用时可蘸醋 。此菜原味鲜美，为粤菜“十大海鲜”之一 。
4煨:如蟹肉煨冬瓜，蟹肉与冬瓜、瑶柱、虾米、冬菜等小火熬汤，是很有特色的粤式菜品之一，味道清淡鲜美,具有清热解毒利湿之功，适合夏日天饮用 。
5、砂锅煨:如砂锅煨蟹，做法为螃蟹下锅稍煎，加酒、姜汁、糖、鲜汤烧沸后，倒入砂锅内,放在小火上煨熟 。还有粉丝蟹煲，做法为粉丝煮熟备用，蟹切块后放盐、糖、蚝油、葱蒜炒匀，和粉丝一起倒入砂锅，再放少许酒、油，小火焖熟 。用砂锅制作，使蟹的味道更加香浓，尤其是天气寒冷时，就着热热的砂锅食用更有风味 。
6、煲粥:连蟹壳-起煲粥(将蟹洗净切成几小块)，还可以加入适量鲜笋、石螺肉、瑶柱等一起煲，以选用水蟹煲粥最为鲜美 。
蟹肉也可以用来做汤，如蟹黄三丝羹(瘦肉丝、彩椒丝、 香菇丝),味道鲜香可口，但高血压病、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者慎食 。新派粤菜中常见的还有咖喱蟹、芝士炯蟹等 。
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