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1、兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；兔肉炸至金黄捞出；
3、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；再放入切碎的小米辣；
4、调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
5、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；将兔肉放到锅里煮；兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
6、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
【香辣跳水兔做法图解 美味川菜】7、炒锅烧热，倒入适量油烧热；将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可 。
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