文章插图
1、准备材料：带皮五花肉 ， 大葱 ， 生姜 ， 料酒 ， 花椒 ， 盐 ， 白糖 ， 植物油 ， 芝麻油 ， 老抽 ， 鸡精 ， 甜面酱 ， 糯米 。
2、先把米洗淘干净 ， 捞出来控干水份 。找一口铁锅刷干净 ， 擦干水 ， 开中火 ， 把控干水的米 ， 下锅炒 。炒时一直不停地翻动 ， 不要炒焦了 ， 炒成金黄色盛出来 ， 趁热米脆 ， 把米放在案板上 ， 擀碎 ， 待用 。
3、把花椒籽放入开水中浸泡备用 。
4、大葱剥皮去须洗干净后切成段 ， 生姜刮去皮洗干净切成片 。待用 。
5、五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片 。下一步给肉片调料 ， 腌制 。
6、找一个盆 ， 把切好的五花肉放入盆里 ， 加入适量植物油 ， 盐 ， 老抽 。甜面酱 ， 芝麻油 ， 鸡精 ， 料酒 ， 白糖 ， 大葱段 ， 生姜片 。再倒入泡好的花椒水 ， 搅拌均匀后腌3个小时左右 。
7、肉腌好后 ， 放入擀碎的米粉 。搅拌均匀 ， 看到肉片上都均匀地粘上米粉 。
8、找好蒸碗 ， 把碗洗净 ， 把拌好的肉 ， 肉皮朝下一片片摆在蒸碗里 ， 撒上点开水 ， 避免太干了 。白摆成满满的一碗 。
【米粉肉最正宗的做法 米粉肉最正宗的做法窍门】9、高压锅蒸50分钟 ， 烧地锅蒸2个小时左右 。蒸好后找个盘子 ， 把碗里的肉反扣在盘子里 ， 香而不腻的米粉肉做好了 。
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