文章插图
1、猪耳500克 。卤料包八角15克 ， 肉蔻10克 ， 鸡油50克 ， 砂仁10克 ， 白芷10克 ， 桂皮10克 ， 丁香5克 ， 茴香5克 ， 鲜姜50克 。熏料茶叶15克 ， 白糖25克 ， 大米100克 。调料精盐150克 ， 味精50克 ， 白糖30克 ， 香油15克 。
2、将猪耳洗净 ， 用开水稍烫一下 ， 去毛冲净备用 。
3、锅中加入清水烧开 ， 放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚 ， 再下入猪耳 ， 用卤汁小火浸卤30分钟 ， 关火后再焖20分钟 ， 取出待用 。
4、取铁锅一只 ， 先在锅底均匀撒上一层大米 ， 再将茶叶、白糖撒入锅中 ， 然后架上一个铁箅子 ， 将猪耳放在上面 ， 盖严锅盖 ， 用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火 。
【脆耳怎么做好吃 烟熏脆耳做法】5、待烟散尽后掀开锅盖 ， 取出猪耳 ， 刷上香油 ， 切片摆盘 ， 在上面撒上香菜段即可 。
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