文章插图
1、泡芙皮：牛奶65g、水65g、盐1g、白砂糖6g、无盐发酵黄油50g、低粉40g、高粉40g、全蛋115g(15个) 。
2、卡士达奶油调味酱：卡士达(custard)385g：牛奶250g、蛋黄45g、白糖50g、低粉10g、玉米淀粉10g、无盐黄油20g、蓝风车淡奶油96g 。
【如何制作草莓泡芙 草莓泡芙是什么意思】3、烤箱190度预热 ， 牛奶、水、盐、糖和黄油放入锅中 ， 加热沸腾后关火 。
4、加入过筛的低粉 。
5、均匀拌成面团后 ， 以中火再加热 ， 不断搅拌十几秒使水分蒸发 。
6、分次加入全蛋液 ， 每次拌完再加下次 ， 最后面糊顺滑 ， 捞起成滴落状即可 。
7、面糊装入裱花带 ， 用1cm的圆形嘴 ， 垂直在烘培纸上 ， 挤出原型面糊 。
8、190度35分钟 ， 25分钟左右盖上锡纸 ， 避免颜色过深 。
9、制作卡士达 ， 牛奶、蛋黄、白糖、过筛低粉和玉米、黄油混合 ， 放入锅中 ， 中火 ， 不停搅拌 ， 会逐渐变浓稠 ， 最后成糊状即可 。
10、盖上保鲜膜冷却后放冰箱冷藏至少一个小时 。
11、卡仕达和淡奶油混合 ， 打至顺滑后 ， 装入裱花袋 。
12、泡芙横向切开底部挤入卡仕达奶油酱 。
13、草莓洗干净用厨房用纸吸干水分 ， 竖切成片 ， 码3-4片在泡芙上 ， 盖上盖子 ， 撒上糖粉完成装饰 。
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