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1、将西红柿（用开水烫一下）去皮切薄片 ， 青菜切段 ， 姜切丝 ， 葱切葱花；用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散 ， 至蛋液起小泡沫为止 。鸡蛋一定要打散打匀 ， 让蛋黄和蛋白充分混合 ， 这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤 。往鸡蛋液中加几滴水 ， 打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状 。
2、热锅注油 ， 下入西红柿翻炒出汁 ， 加入适量的清水 ， 再加入1勺盐和少许姜丝烧开 。加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿 ， 加入姜丝可使汤品保持清香 。
3、水烧开后 ， 先下入青菜 ， 煮1-2分钟；加入适量的土豆淀粉搅匀；接着把炒勺倒过来（就是凸面朝上） ， 用勺背稍微挡一下 ， 慢慢将蛋液滑入 。打入蛋液后不要搅动 ， 等蛋花慢慢浮起后 ， 用勺子稍微搅散一点 ， 弄出来特别漂亮 。切忌用筷子边搅边往汤锅里倒 ， 这样做出来的汤 ， 蛋花会碎 。汤要勾薄芡 ， 并且是在放鸡蛋之前 ， 因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来 。碗中倒入适量土豆粉 ， 加入水搅匀 。注意：一定是土豆淀粉 ， 炒菜勾芡用玉米淀粉 ， 做汤勾芡要用土豆淀粉 ， 这个是常识 。
【如何在家正确自制爽口的西红柿鸡蛋汤 西红柿蛋汤做法】4、等蛋花成型后 ， 淋入几滴香油 ， 稍煮片刻 ， 撒上葱花 ， 即可出锅享用了 。
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