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鸡蛋除了做汤，水煮，煎蛋之外，用来做炖蛋吃也是不错的选择，而且炖蛋的时候搭配不同的食材，味道会更加鲜美，而且炖蛋是很容易做的，下面就来看看炖蛋怎么炖才嫩 。炖蛋怎么炖才嫩窍门要想把炖蛋做的滑嫩可口需要注意几点 。
一是要把蛋充分搅匀，再加入温水 。注意水和蛋的比例最好是3：1 。然后要放一点香油和少量的盐 。
二是蒸的时候，最好要在碗的上面蒙一层保鲜膜，这样蛋液的表面就不会干，也不容易起蜂窝状 。最后上锅蒸6-10分钟，炖蛋就是又嫩又滑的 。
炖蛋要多长时间一般炖蛋时间控制在10分钟之内，中火为好，时间过长不但口感会差，蛋白质凝固，不利于消化 。而时间过短的话，则可能没有熟透，没有完全杀死其中的细菌和寄生虫 。
炖蛋加热水还是加冷水炖蛋时，往蛋液中注入的水以温水为佳 。如果用冷水的话，做出的炖蛋往往不够嫩滑，而用过热的水则可能会把蛋液烫熟成蛋花 。所以 。做炖蛋最好用45度左右的温水，也就是能感觉热但又不烫手时就可以 。
炖蛋可以放什么更营养蛤蜊炖蛋 将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒 。煮好后取出蛤蜊，并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用 。然后把鸡蛋、湿淀粉、盐搅拌均匀，并把沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液中(这一步要慢，防止把杂质倒入)搅匀，上蒸锅蒸至7成熟(即表面的蛋液还未凝结时)，把蛤蜊轻轻码入蛋中继续蒸熟 。出锅时撒入葱花即可 。
虾仁炖蛋【炖蛋怎么炖才嫩窍门 炖蛋怎样炖才嫩】 制作处理干净虾仁待用 。取鸡蛋打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1.5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫 。将虾仁放入搅拌好的蛋液中，再给蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右即可 。
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