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1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大 。
2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味 。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香 。
【干炸带鱼小技巧 干炸带鱼小技巧窍门】3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果 。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的 。
4、做法：带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐 。加入料酒，五香粉 。（没有料酒也用白酒代替）加入姜丝，生抽，花椒粒 。搅拌均匀腌制一小时入味 。把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉 。鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好 。锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油 。倒入油，开火，待油六七成热 。放入带鱼炸至金黄色捞出即可 。
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