文章插图
1、小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团 ， 用湿布盖起来饧放约3小时 。
2、取一个大盆 ， 注入清水 ， 放入面团反复搓洗直至面团变成面筋 ， 捞出面筋 ， 放入蒸箱内大火蒸熟 ， 取出切块 。
3、洗面筋的水静置约3小时 ， 此时水和面自动分离 ， 将表面的水分全部轻轻舀出 ， 仅留盆底的粉浆 。
4、将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内 ， 轻晃均匀 ， 入蒸箱大火蒸3-5分钟 ， 取出趁热将容器一起放入冷水盆内 ， 静置片刻后取下面皮即可 。
5、按照这种方法制作好面皮 ， 一张张叠放好 。但是每叠放一张面皮 ， 需要刷上薄薄一层色拉油 ， 以防止面皮相互黏连 。
【面皮的做法是什么 面皮的做法】6、凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽） ， 加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油 ， 在大容器里搅拌后盛到盘子里即可 。
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