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鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋 。买鸡蛋怎么挑摇晃有声的不要买 。
1、新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光;将蛋对着阳光照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，陈蛋则是模糊的 。
2、劣质的鸡蛋，蛋壳油亮，有霉斑，蛋内液态呈灰黄色或灰绿色，鸡蛋过轻或过重,摇动时内容物有晃荡声 。闻起来有霉气，臭气或有气油、农药等异味，没有鸡蛋的香味，腐败的气味令人不敢入口 。
土鸡蛋怎么辨别士鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋 。土鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜;而洋鸡蛋壳稍厚、色深 。
鸡蛋怎么储存【买鸡蛋怎么挑 买鸡蛋怎么挑选】 阴凉干燥处储存 。
储存时要注意温度，太高太低都不好，而且常温下不宜储存过久 。将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉干燥处，2~3个月不会变坏 。
怎么吃鸡蛋才安全1.煮鸡蛋时将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水中煮，可以避免蛋壳破裂 。
2炒鸡蛋时加入少量的糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升,延缓了加热时间，使蛋制品变得膨松柔软 。
鸡蛋怎么吃最好鸡蛋吃法多种多样,就营养地吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为925%，生吃为30%~50% 。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。
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