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橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜 ， 属粤菜系 。取橄榄甘醇之味 ， 芥菜丰腴之叶煎制而成 。橄榄菜食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。橄榄菜的营养成分橄榄菜的主要食材是橄榄和芥菜 。其中橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质 ， 同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素 。芥菜含膳食纤维、叶绿素、矿物质铁、磷、锌等 ， 两种腌制成混合菜后还含有很多的有机酸成分 。
益智健脑橄榄菜中含有一定的不饱和脂肪酸 ， 主要在橄榄中 ， 由亚油酸、亚麻酸组成 ， 有保护心血管、益智健脑的功效 ， 适合老年人食用 。
开胃健食橄榄菜属于发酵菜 ， 含有很多的醋酸 ， 味道酸 ， 本来橄榄自身还含有维生素C、鞣酸等酸性成分 ， 使得橄榄菜有很强的开胃健食的功效 。
促进消化橄榄菜中含有很多的有机酸 ， 可刺激胃酸的分泌 ， 增强胃肠消化功能 ， 另外 ， 芥菜中含有大量的膳食纤维 ， 食用后可在胃内吸水膨胀 ， 增加饱腹感 ， 还能促进胃酸和肠液的分泌 ， 可起到促进消化的作用 。
【橄榄菜的营养价值 橄榄菜的营养价值腌制】
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