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每次做包子、馒头时都离不开酵母 ， 加入酵母能提高发酵食品的营养价值 ， 但不能多加 ， 一次只需要一点点 ， 但开封后的酵母粉要怎么保存起来呢？开封的酵母粉怎么保存酵母粉开袋后把开口封严 ， 放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性 ， 如果是其他酵母则需按照以下方法保存：
1、干酵母的储存方法 酵母开袋后 ， 用夹子把开口夹严 ， 然后把酵母放入一个大碗中 ， 把大碗口套上保鲜膜（双层保险） ， 之后放入冰箱冷藏（或放到低温干燥处 ， 但比不上冰箱中的酵母活性好）保存酵母活性 。切忌受热受潮！
2、半干酵母的储存方法 半干酵母就不能放在室温、普通冰箱环境下了 。半干酵母一定要冷冻起来 。一般半干酵母取零下18度（零下12℃~零下23℃）的冷冻环境保存 。
3、鲜酵母的储存方法 鲜酵母千万不可以冷冻 ， 因为鲜酵母的细胞是活的 ， 若冷冻容易把酵母细胞冻死！所以说鲜酵母一般在0~4℃（不高于6℃）的环境下保存 ， 但是只能保存45天左右 。
4、酵母发面保存法 若是用酵母发面 ， 可以先把面用酵母发好 ， 放入大碗中套上保鲜膜 ， 并把大碗存入冰箱冷冻 。这样做面可以保存大约2个月的时间 ， 同时节约了下次的发面时间 。
注意
使用前酵母需要活化：在温度不太高的时候 ， 一般使用30-35℃的温水活化10-15分钟即可 ， 等到鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中 ， 否则酵母细胞会一直处于休眠状态 。但在温度高的时候 ， 放室温半小时 ， 就可以不活化了 。
酵母开封多久不能用了酵母粉开封后 ， 用夹子夹紧口 ， 放在干燥阴凉的地方 ， 只要不受潮 ， 不结块 ， 可以放置2-3个月 。
未开封的干酵母一般有两年的保质期 ， 并且只需要真空常温保存 ， 这种型态的酵母在中国被普遍使用著 。而湿酵母（液体酵母）一般只能放15天 ， 并且需保存在4-6度的低温环境中 。
实验证明 ， 酵母采用真空包装时 ， 在5℃时 ， 酵母活性每月下降0.6%；20℃时每月下降1.7%；而37℃时每月下降80% 。所以 ， 酵母开袋后 ， 一定要把开口封严 ， 然后放冰箱冷藏 ， 从而保存酵母的活性 。但是一定要尽快用完 ， 否则酵母容易失效 。
酵母冷冻会冻死吗鲜酵母是一种很特殊的微生物 ， 因为富含高蛋白 ， 和鱼肉一样存放温度太高容易腐烂发臭 ， 可是温度太低酵母的发酵力又会降低 ， 大量酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下 ， 酵母细胞一般不能生长 ， 会死亡 。最适生长温度一般在20～30℃ 。
如何检验干酵母的活性1、酵母溶解在温水里以后 ， 等待5-10分钟 ， 如果活性良好的酵母 ， 表面会很快浮起一层泡沫 。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话 ， 说明酵母菌的活性不太好了 ， 不能再使用 。
2、在温水里加入1/2小勺糖 ， 是用来充当酵母的养料 ， 使酵母能迅速生长 ， 便于观察 。
3、如果你购买的干酵母是大包的 ， 在开封前可室温下保存 ， 开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳） ， 越快用完越好 。家庭使用建议购买小包装的酵母 ， 以免长时间用不完而失去活性 。
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