文章插图
1、牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色 。不去血水的话浮沫很多而且会腥 。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可 。牛腩沥干 。生姜切大块，多一些无妨 。大蒜拍一下 。
2、起油锅，小火熬糖色 。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色 。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉 。
3、冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀 。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀 。
【家常炖牛肉窍门 家常炖牛肉窍门是什么】4、将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中 。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火 。加适量的水全部没过食材 。大火煮开，扣成小火盖上盖子 。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅 。焖煮总共二小时 。
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