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鳕鱼的营养价值高 ， 有“餐桌上的营养师”的美誉 ， 越来越多的人会买鳕鱼食用 ， 但鳕鱼的价格比较高 ， 有的不良商家为了获取高昂的利益 ， 会用和鳕鱼相似的油鱼来顶替鳕鱼 ， 油鱼在许多国家被列入了禁食名单 ， 那生活中的我们怎么分辨鳕鱼与油鱼的区别呢 ， 一起来了解一下吧 。完整的鳕鱼形态完整的鳕鱼与油鱼比切块了的容易分别一些 ， 鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色 ， 鳞片凶案 ， 呈圆筒形 ， 体被为深灰色或绿灰 ， 除第一背鳍外 ， 每个鳍都有黑色外源 ， 体长120cm ， 比油鱼大 ， 鳞片非常锋利 ， 像针刺 。
完整的油鱼形态油鱼的背面为黑色或黑青色 ， 腹面呈灰白色 ， 体型略长 ， 前部圆后部侧扁 ， 各鳍呈黑色 ， 大部分有黑色边缘 ， 从鳃孔至胸鳍前有一块大的黑斑 。不良商贩为了混淆视听会将油鱼切块后在出售 ， 这样就更难分辨了 ， 但是仔细看被切好的油鱼与鳕鱼还是会有细微的差别 。
横切面不同现如今卖的鳕鱼一般都是切片后冷冻了的 ， 真鳕鱼的鱼肉洁白 ， 肉上没有明显的粗红线 ， 油鱼的中间会有一条淡黄或者淡红的线条 ， 因为鳕鱼的体积比油鱼大 ， 所以一般横切面也会比油鱼的大 。
皮肉颜色不同鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色 ， 颜色浅 ， 肉质细腻 ， 油鱼的皮多呈黑色 ， 颜色较深 ， 有网络状 ， 肉质粗糙 ， 仔细看油鱼的肉是呈黄色的 ， 真鳕鱼的肉会比油鱼洁白许多 。
鳞片不同鳕鱼的鳞片非常密集 ， 一片压一片 ， 而且鳕鱼的鳞片较小 ， 会有小小的银色圆点 ， 鳞片非常锋利 ， 像针刺 ， 这是鳕鱼独有的特征 ， 油鱼的鳞片则没有这一特点 。一般真鳕鱼贩卖的时候是不会刮鳞的 。
手感口感的不同解冻之后的鳕鱼摸上去会特别光滑 ， 像有一层粘膜液一样的光滑手感 ， 吃起来入口即化 ， 有独特的清香和鲜味 ， 而油鱼的触感较粗糙 ， 没有鳕鱼的柔滑细腻 ， 煮熟后肉质较粗糙 ， 口感差 。
价格差异因为鳕鱼是濒危鱼种 ， 捕捞量经过了严格限制 ， 原产地不是中国 ， 价格不会太低 ， 价格比较低廉的鳕鱼 ， 很有可能是油鱼 ， 油鱼价格便宜 ， 在江浙等地都有 ， 价格一般不会超过30一斤 ， 而鳕鱼的价格一般是在每斤80元 ， 或者更高 ， 所以购买时价钱也是一个非常重要的评判标准 。
【鳕鱼和油鱼怎样分辨】
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