文章插图
1、食材准备：
泡芙皮：黄油37g ， 牛奶45g ， 水45g ， 白砂糖1小勺 ， 盐适量 ， 低筋面粉46g ， 鸡蛋2个 。
泡芙馅：淡奶油200g ， 白糖18g 。
2、制作方法：
（1）首先我们来制作泡芙皮 ， 把2个鸡蛋打在碗里用工具调散 ， 低筋面粉46g用筛网过筛 ， 都放置在一边备用 。
（2）准备一个小锅 ， 将37g黄油 ， 45g牛奶 ， 45g水 ， 1小勺白砂糖 ， 适量盐放进小锅里 ， 开小火进行加热 ， 让其中的黄油慢慢的融化 ， 煮开后关火 。
【泡芙是怎么做的 需要准备哪些食材】（3）煮开以后倒入筛过的面粉 ， 快速进行搅拌 ， 将它们搅拌均匀 ， 直到完全融为一体 ， 看不见干面粉即可 。然后重新开小火进行加热 ， 注意这时候一定要不停地用刮刀翻拌 ， 等到面糊出现焦化现象 ， 可以看到锅底形成一层薄膜的时候就可以了 ， 关火 。
（4）把锅从炉子上拿下来 ， 放在一边 ， 让加热好的面糊稍微散热 ， 以免温度太高会把鸡蛋液烫熟 。等到面糊不烫手的时候加入鸡蛋液 ， 鸡蛋液最好分次加入 ， 因为面粉吸水性不同 ， 准备的鸡蛋液不一定都需要加进去 ， 加入的次数一般是4-5次 ， 每次加进鸡蛋液后 ， 都要用刮刀搅拌均匀 ， 然后再加下一次 。加鸡蛋液这一步是做泡芙最累的一步 ， 鸡蛋液与面糊的混合要在面糊完全冷却之前完成 ， 所以要抓紧时间 ， 动作一定要快 ， 并且只能手动搅拌 。加入第四次蛋液后 ， 看一下面糊的状态 ， 如果面糊还不会往下滴落 ， 就需要再加蛋液 ， 就需要再加蛋液 ， 但此时面糊已经很接近需要完成的状态了 ， 所以此时加一定要少量的加入蛋液搅拌 。满意的面糊状态就是、可以慢慢滴落 ， 挂在刮刀上的面糊呈倒三角状态 ， 且尖端与顶部大概有4cm左右 。
（5）把烤箱210℃预热 ， 制作好的面糊装进裱花袋里 ， 对裱花嘴的形状没有固定的要求 。装好之后把面糊挤到烤盘里 ， 如果家里没有裱花袋也没关系 ， 就用勺子把面糊一坨一坨均匀地舀到烤盘里 。烤盘里的泡芙要注意大小均匀 ， 且相互之间留有足够的距离 ， 避免蓬松后粘连在一起 。手指沾点水 ， 把泡芙的尖角抹平 ， 然后在泡芙的表面喷水或者洒一点水后放入烤箱 ， 210℃烤制10分钟 ， 转180℃再烤制10-15分钟 。
（6）泡芙的裂口处也上色后 ， 就可以出烤箱了 ， 将刚出炉的泡芙放置在一边晾凉 ， 小心烫手 。放凉之后我们再来做泡芙馅 ， 首先将200g淡奶油 ， 18g白糖加入容器中 ， 充分打发奶油 ， 直至奶油纹路立挺 ， 就是指纹路不会消失 ， 立得住形状就可以了 。
（7）同样把制好的奶油装进裱花袋 ， 用裱花嘴 ， 从泡芙的裂口处填充奶油进去 ， 直到感觉泡芙被撑起来即可 。如果家里没有裱花嘴或者裱花袋的 ， 可以用刀把泡芙从中间切开 ， 但要留一边皮 ， 不要完全切断 ， 用刮刀将奶油填充进去 。这时也可以观察一下做好的泡芙内部 ， 成功的泡芙中间是空的 ， 正好可以用于填充奶油 ， 还可以在泡芙表面撒上一层糖霜会更加的精致好看 。咱们的脆皮奶油泡芙就做好了 。
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