文章插图
1、松茸30克 ， 带骨鸡肉250克 ， 鱼肉230克 ， 姜片3片 ， 姜葱水1勺 ， 盐少许 ， 淀粉5-10克 。
2、先来打个鱼圆 。鱼皮很容易扒下来 ， 鱼刺很规则 ， 鱼肉中没刺 ， 做成鱼圆应该是相对草鱼等要方便的多了 。为了去腥 ， 备姜葱水一小碗 。
3、干松茸用清水泡发 。
4、把纯鱼肉和鱼籽取出 。用刀背剁成茸 ， 去掉筋膜 。加入5-10克玉米淀粉 ， 2克盐 ， 姜葱水过滤去渣 ， 一点一点加入鱼肉中 ， 每加一次要顺一个方面搅拌 。搅拌觉得有点上劲 ， 有成团的感觉了 ， 就抓起来摔打 ， 摔打次数越多 ， 鱼圆越有弹性 。
5、烧一锅开水 ， 水沸后关火 ， 把鱼肉挤成小圆子 ， 轻轻放在水中 。鱼圆都凝固了 ， 再开小火慢慢煮几分钟 。然后原汤进容器 ， 可存放两到三天 。
6、带骨鸡肉 ， 或鸡架可用来煮鸡汤 。把鸡肉和姜片少许 ， 放入冷水锅 ， 开始煮汤 。
7、汤煮沸后 ， 转小火慢煲1小时 。放入松茸和泡松茸的汤 ， 小火慢煲25分钟 。
【松茸鱼圆汤的做法 松茸鱼圆汤的做法窍门】8、最后放鱼圆 ， 只要鱼圆 ， 不要煮鱼圆的汤 。本来极好的松茸煮汤时有的连姜都尽量不放 ， 就是为了更突出松茸本身的鲜美 。
9、鱼圆煮几分钟至里外都热了就行了 ， 加盐尝味 ， 放一点青菜心 ， 就行了 。
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