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鳗鱼具有洄游特性 ， 营养价值非常高 ， 被称作是水中的软黄金 ， 从古至今均被视为滋补、美容的佳品 。鳗鱼一年四季皆有 ， 但以夏冬两季最为肥美可口 。日本人在冬天就常吃烤鳗饭以驱走严寒 ， 保持充沛精力 。鳗鱼有什么功效与作用鳗鱼味甘 ， 性平 ， 有补虚、养血、祛风、解毒等功效 ， 可用于身体虚弱、风湿骨痛等症 。李时珍认为:"鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风 。”
鳗鱼有什么营养鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA、EPA,能提供人类生长、维持生命所需的营养成分 。长期食鳗 ， 对强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助 ， 特别是对孕妇与婴幼儿有利 。
1、鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的鱼类之-一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、 抗血栓 ， 还能为大脑补充必要的营养素 。DHA能促进儿童及青少年大脑发育、增强记忆力 ， 也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症 。
2、鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分 ， 是补充人体必需指肪酸和氨基酸的理想食物 。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高 ， 可防衰老和动脉硬化 ， 对心血管有保护作用 ， 此外 ， 还具有护肤美容功效 。
3、鳗鱼含有丰富的维生素A ， 有护眼的功效 。每100g鳗肝(鳗鱼的肝脏)中含有维生素A1500 ~ 3000国际单位 ， 是维生素A缺艺者或夜盲症患者的理想食物 。
鳗鱼的饮食禁忌宜:特别适宜体虚贫血、神经衰弱、风湿骨痛者食用 。
忌:①痰多、泄泻者忌食鳗鱼 。②鳗鱼嘌呤含量较高(75~ 150mg/100g) ， 高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择 。③根据前人经验 ， 孕妇忌食 。
鳗鱼的食用方法【鳗鱼有什么功效与作用 鳗鱼有什么营养】 1、蒸:可切片后蒜蓉蒸 ， 也可豉汁蒸 ， 如有名的豉汁蒸盘龙鳝 ， 将白鳝洗净用热水烫洗去内液 ， 从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切-刀 ， 背骨断但腹不断 ， 豉汁蒸时再加入陈皮丝、蒜蓉、姜末、柱侯酱等风味更香 ， 还可益胃养血 。
此外 ， 常见的还有荷叶蒸鳗鱼 ， 肥美的鳗鱼配上清香的荷叶味更佳 ， 而且鳗鱼脂肪、胆固醇含量比较高 ， 而荷叶正好有降脂、降压的作用 。
2、烤:烤鳗鱼也是常见的一种食用方法 ， 日本人尤其喜欢冬天烤鳗鱼吃 ， 不仅驱寒保暖 ， 而且滋补身体 ， 因此体虚怕冷者可多吃 。此外 ， 烤好的鳗鱼切块做鳗鱼饭或鳗鱼寿司也是日本菜中常见的 。
3、香煎:鳗鱼用椒盐(也可以单用盐)腌10分钟 ， 下锅煎至八分熟即可 。香煎的做法可以带出鳗鱼本身的脂肪香味 ， 而八分熟时起锅 ， 余温可以慢慢把鱼煽熟 ， 这样吃起来软硬、湿度正好 。
4、白榄坟鳗鱼:用橄榄加适量半肥瘦猪肉一-起炫 ， 可以补脾养血 。
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