文章插图
1、鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
2、鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
【正宗酸菜鱼制作方法步骤 正宗酸菜鱼制作方法步骤】4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
推荐阅读
- 核桃做菜的制作方法 用核桃做的两个家常菜
- 醋泡凤爪的制作方法 醋泡凤爪做法
- 东坡肉的制作方法 东坡肉的制作方法简述
- 正宗辣椒面做法和配方
- 炖羊肉放哪几种香料 正宗炖羊肉应该怎么做
- 粉条焖子的制作方法 具体需要怎么制作
- 贵州水果冰粉制作方法 贵州水果冰粉制作方法是什么
- 正宗汤面的做法和配方 日常汤面的做法,超级好吃
- 雪媚娘的做法最佳配方 雪媚娘正宗做法和配方
- 丽江哪里的云南菜正宗 丽江正宗的云南菜馆