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【为什么凉皮做出来黏 凉皮做出来发黏的原因分析】1、第一个要考虑的问题是面粉的选择 。很多初做凉皮的人 ， 用高筋面做凉皮 ， 这样做出来的凉皮一般很难成功 。做凉皮需要高精粉 ， 甚至超精粉 。在面粉选择没问题的基础上 ， 再考虑以下原因 。
2、首先发粘的问题 ， 是因为凉皮不熟 ， 需要增加火力或者增加加热时间 ， 全自动凉皮机需要调慢运行速度 。
3、其次面浆浓度太大或加热时间过长 ， 也会导致凉皮发粘、开裂 ， 所以凉皮浓度要控制在14~18之间 ， 根据机器不同 ， 面浆浓度需要微调 。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大 。
4、发粘、不劲道、易断、在排除面粉选择和浓度配比的情况下 ， 最大的可能性是加热时间不够 ， 凉皮不太成熟 。一般 ， 通过面粉、浓度、加热时间 ， 就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题 。
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