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鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样 ， 历来都是食物中的珍品 ， 且具有很高的食用价值 ， 古代为帝王将相食用 ， 故有宫廷珍贵食品之名 。它对月经不调的女性具有调补、养颜、美肤作用 ， 对孕妇产前、产妇产后出现的贫血有很高的滋补效果 。吃鹌鹑蛋有什么好处
健脑补脑 鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当 ， 但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出３－４倍 ， 这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养 。对从事脑力劳动有益的脑磷脂 ， 激素 ， 比鸡蛋高5—6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质 。可以说是脑力劳动者的最佳补养品 ， 尤其是学生 。
保护视力 鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍 ， 对整天对着电脑的办公一族的视力 ， 也有很好的保护作用 。
增强记忆 由于鹌鹑蛋中的营养分子较小 ， 所以比鸡蛋更容易吸收利用 。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸 ， 还因为鹌鹑蛋中维生素Ｄ的含量较高 ， 这是其他禽类的蛋所不能比拟的 。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲８个城市３０００余名男士测试研究发现 ， 维生素Ｄ水平高的人 ， 在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好 。
低胆固醇 很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃 ， 其实 ， 蛋黄中不仅含较多的胆固醇 ， 还含有丰富的卵磷脂 ， 后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒 ， 因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度 。根据分析 ， 鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30％ ， 比铁高46.1％ ， 比维生素Ｂ高１８８．３％ ， 而胆固醇含量却比鸡蛋低 。研究数据显示 ， 每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克 ， 鸡蛋则为585毫克 。
鹌鹑蛋食补秘方沸水冲鹌鹑蛋 有滋养五脏 ， 润肺定喘作用 。适用于体弱多病 ， 气短乏力 ， 支气管哮喘 ， 神经官能症等症 。
方法：鹌鹑蛋两个 ， 打入杯内 ， 放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀 ， 用滚烫的沸水冲满一小杯 ， 饮服 。可长期食用 。
益母草煮鹑蛋 有调经活血作用 。适用于月经不调 ， 痛经等症 。
方法：鹌鹑蛋2-5个;益母草30克 ， 用0.5-1公斤水煎取浓汁 ， 煮蛋及食用方法同3方 。
麦乳精冲鹑蛋 有滋养五脏作用 ， 适用于老年人或体弱多病者作调补之用 。
方法：鹌鹑蛋2只 ， 打入杯内 ， 加入麦乳精(或奶粉)一汤匙 ， 白糖适量 ， 用煮沸的开水冲满一杯 ， 饮用 。
煮荷包蛋 治小儿疳积 ， 滋养五脏 。
方法：鹌鹑蛋2-5个 ， 打入沸水中煮成荷包蛋 ， 加入适量食盐(或白糖)调味食用 。早晚一次 ， 连吃5日 。
银耳鹑蛋羹 有养阴滋润 ， 补气强心作用 。适用于头晕眼花 ， 体弱多病 ， 失眠等症 。清热解毒 ， 通便止血 。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用 ， 健康人食用亦有防癌保健作用 。
方法：白木耳10-15克(洗净及发好) ， 隔水蒸一小时 。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳 ， 与蒸好的白木耳同煮汤 ， 加入冰糖调味食用 。
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