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1、材料：面粉300g，水180g，纯碱小匙，瘦肉300g，大白菜5片，白干3片，豆腐泡6个，西红柿1个，上海青3根，酱油适量，盐适量，汤料适量，香葱适量 。
2、面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上 。
3、饧好后接着揉，揉到表面看到这种裂纹，继续饧15分钟，如此反复3~4次，最后饧20分钟以上 。
4、饧好的面团不需要过多的揉，延展性很好，稍微揉一下擀成面片，厚度3~5mm 。6、撒面粉防粘，叠起来，切成2cm左右的宽面条，可以粗点，因为还要抻 。
5、取一个面条，用手抓住两头，轻轻向两侧抻长，边抻边粘上干面粉 。
6、依次抻好所有的面条 。
7、瘦肉切片，倒入酱油适量备用 。
8、白菜切小片，白干切片，备用 。
9、西红柿切丁，豆腐泡切小丁，备用 。
10、热锅凉油 。
11、下香葱沫炒出香味 。
【手工饸饹面的做法 手工抻面的做法】12、下肉片炒止变色 。
13、下白干翻炒，调入两茶匙白糖 。
14、下西红柿炒至西红柿出汤汁 。
15、下大白菜，翻炒到白菜变软 。
16、加600g水，加入豆腐泡烧开 。
17、小火熬煮5分钟后加入上海青，调入适量盐，一分钟后关火，汤料就做好了 。
18、烧开水煮面 。
19、捞出面条，浇上汤头即可 。如果夏天怕热，可以捞出面先过凉白开 。
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