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1、水发 。就是用暖水泡软 ， 取鱿鱼本身的鲜味 ， 缺点就是肉质比较韧 ， 老人家比较难吃得下 。碱发可以用生石灰加清水 ， 利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀 ， 吸收大量的水分 。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱 。
2、材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙 。
3、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘 。清水冲洗加入一勺白醋 ， 浸泡3-5分钟 ， 后撕片 。
4、把鱿鱼内侧 ， 45度划花刀 ， 轻轻地 ， 不要弄破 。
【干鱿鱼怎么泡发怎么做好吃 干鱿鱼怎样泡发?】5、木耳提前泡发 ， 撕小朵；西芹斜切薄片 。
6、烧一锅开水 ， 水开后下鱿鱼 ， 烫一下立刻捞出 ， 过凉水 ， 备用 。鱿鱼一入开水立刻就打卷了 ， 立刻捞出 。
7、蒜切末 ， 姜切丝 。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。
8、炒锅热油 ， 下姜丝、蒜末爆锅 。放入西芹、木耳略炒 。把西芹木耳推到一边 ， 倒入鱿鱼翻炒 。加入调好的料汁 ， 翻炒后出锅 。
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