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1、准备好食材：牛肉 ， 姜 ， 啤酒 ， 蒜头 ， 鸡蛋 。
【火锅牛肉怎么做又滑又嫩 火锅牛肉怎么做又滑又嫩窍门】2、把蒜头用刀拍一下 ， 去皮 ， 切成蒜末 。
3、姜磨成姜末 。
4、挤出姜汁 。
5、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁 。
7、再加入3汤匙啤酒 。
8、手清洗干净 ， 戴上一次性手套 ， 把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟 ， 使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10、然后把鸡蛋打开 ， 取半个蛋清 ， 放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
12、接着倒入适量麻油 。
13、加入生粉 。
14、再搅拌均匀 ， 使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟 ， 有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
15、最后一步也很关键 ， 就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟） 。
16、刷到牛肉刚断生（都变成白色） ， 就可以了 。一变色马上拿起来 。
17、锅里放入猪油 ， 烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色 。做成蒜头油 。
18、拿一小碟 ， 放上生抽 ， 把蒜头油放进去 ， 做成酱料 。
19、摆盘 ， 火锅嫩牛肉做成了 。
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