文章插图
1、将猪蹄切块放入冷水中煮开 ， 沸腾后 ， 加入姜片 ， 倒入少许料酒 。
2、水开后 ， 再小煮一会儿 ， 将沫子撇去（沸水滚12分钟） 。
3、将煮好的猪蹄晾干 ， 待用 。
4、开油锅 ， 倒一点点油 ， 将姜爆香 ， 同时放入花椒 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 香叶 ， 小茴香再次爆香 。
5、接着在锅里放入冰糖 ， 慢慢熬化 。
6、待到冰糖快要变成棕色时 ， 就可倒入待用的猪蹄 ， 翻炒 。
7、大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后 ， 可以放料酒 ， 盖上锅盖焖一分钟 。
【红汤猪蹄怎么做的 红汤猪蹄怎么做的视频教程】8、开锅盖后 ， 放入适量老抽 ， 再次均匀上色 。
9、将煮开的开水倒入锅内 ， 没过猪蹄 。
10、水开后 ， 将火调成小火 ， 慢慢炖上1个小时 。
11、1小时后 ， 开锅盖 ， 放入少许冰糖和食盐 ， 调味 。
12、继续盖上锅盖 ， 用小火焖1小时 。
13、一小时后 ， 再次揭开锅盖 ， 用大火将汤汁稍微收干一些（依个人口味而定） 。
14、汤收干后 ， 关火 ， 焖5分钟 ， 就可开锅吃啦 。
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