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芥菜 ， 茎直立 ， 叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿 ， 茎上部叶窄披针形 ， 边缘具不明显疏齿或全缘 ， 新鲜芥菜叶子怎么吃好？咸蛋芥菜汤做法：准备好芥菜 ， 将芥菜叶子摘取干净 ， 老叶去掉 ， 之后用盐水侵泡15分钟 ， 侵泡后切成小段 ， 生姜切成薄片备用 ， 锅内准备适量的水 ， 把生姜与芥菜一起放入锅中 ， 倒入几滴油 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 火烧开之后 ， 用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点 ， 用中大火煮15分钟左右 ， 之后加入盐和味精调味即可 。
车螺芥菜汤做法：备好的车螺放入水中吐沙 ， 并用刷子刷净车螺表面备用 。将芥菜洗净后 ， 挑出老叶 ， 之后切碎 ， 把备好的车螺用水焯1分钟左右 ， 捞起 ， 未开盖的要弃去不用 ， 重新用锅烧水 ， 倒入油 ， 放入车螺煮开15分钟左右 ， 之后加入切好的芥菜与盐 ， 等到芥菜变色后再煮三分钟左右即可起锅 。
芥菜肉沫做法：将芥菜洗净 ， 摘掉芥菜的老叶 ， 之后将芥菜焯水一分钟 ， 捞出后立刻放入冷水中 ， 放凉后捞出并拧干水分 ， 并将芥菜切成小段 ， 之后可以依据个人的喜好将芥菜切成碎末 ， 将水分大部分挤出去 ， 但是也要留一些 ， 防止翻炒的时候过干 。热锅热油放入事先准备好的肉沫 ， 翻炒至肉沫发白 ， 倒入准备好的芥菜 ， 迅速与肉沫翻炒均匀 ， 加入盐 ， 再次翻炒一会即可出锅 。
芥菜番薯汤做法：芥菜清洗干净 ， 剔除老叶 ， 切成小段备用 ， 备好的番薯去皮洗干净 ， 切成小块 ， 在锅中放入适当的水与姜、放油 ， 把番薯也放入锅中 ， 煮至半开的时候 ， 放入切成段的芥菜 ， 煮至芥菜软烂 ， 放盐和糖 ， 鸡精调味即可出锅 。
蚝油芥菜做法：将准备好的芥菜洗净后去掉老叶 ， 之后用刀把芥菜切成段 ， 准备锅倒入冷水 ， 冷水里放少许盐、少许油大火烧开 ， 之后放芥菜焯水 ， 装盘 。在锅里稍放点油 ， 油稍热放蒜爆香 ， 加蚝油、生抽调汁烧开 ， 将汁浇在装盘的芥菜上就可以了 。
带叶子的芥菜怎么腌制做法：
1、芥菜叶清洗干净 ， 放在通风的地方吹干水分 。
2、把所用到的工具清洗干净 ， 不能有水分 ， 例如：锅子、菜刀 。
3、芥菜叶用刀切开（切法是一分为二） 。
4、把姜切碎、切几个辣椒备用（不喜欢吃辣的可以不放辣椒） 。
5、把芥菜叶倒进锅里翻炒一会 。
【新鲜芥菜叶子怎么吃 带叶子的芥菜怎么腌制】 6、炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋 。再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了 。
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