文章插图
1、主料：花生120克 ， 核桃仁100克 ， 蔓越莓干50克 ， 细砂糖100克 ， 麦芽糖浆250克 ， 水30克 。
2、辅料：盐2克 ， 蛋白22克 ， 细砂糖15克 ， 无盐黄油30克 ， 奶粉40克 ， 包糖用糯米纸80张 ， 包糖油纸80张 。
3、花生入预热175度烤箱中层 ， 烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色 。注意不要烤糊 。
4、核桃仁入预热175度烤箱中层 ， 烘烤8分钟左右 ， 至核桃仁露出的地方微黄色 。注意不要烤糊 。
5、熟花生及核桃仁去皮 ， 核桃仁掰碎 ， 大小与花生相当;蛋白磕入无油无水打蛋盆 ， 加入15g细砂糖;奶粉过筛 。
6、100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制 ， 同时用温度计监控温度 。
7、温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡 。一个人有点手忙脚乱 ， 打发完蛋白才拍了一下温度 。初学者可以再提前一会打发蛋白 。
8、糖浆达到145度以后 ， 关火、迅速倒入蛋白中 ， 边倒边搅打 ， 糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉 ， 搅打均匀 。
9、倒入花生、核桃和蔓越莓 。
10、迅速翻拌均匀、倒在油布上(也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底) 。
11、隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平 。
【如何制作蔓越莓牛轧糖窍门 如何制作蔓越莓牛轧糖】12、室温冷却后切块 。
13、包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸;夏天花生、核桃容易变质 ， 密封冷藏保存 。
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