文章插图
1、先来处理鱼 ， 先把鱼头切下来 ， 也可以让鱼贩帮你把鱼头切下 ， 鱼身破两片 。
2、用一块干净的抹布按住鱼身 ， 黑鱼身体非常滑 ， 注意安全 ， 从尾部下刀 ， 横着片下一片鱼身 ， 再翻身同样方法片下另一片鱼身 ， 刀要快 ， 安全第一 。
3、再把两片的排刺片下 ， 成带皮净肉 。
4、鱼尾处斜下刀 ， 不要切断鱼皮 ， 鱼片很韧 ， 不用担心扯破它 ， 用刀刃剞下整片鱼皮 。
5、把净鱼肉斜切薄片 。
6、加少许盐和淀粉 ， 白胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制十分钟 。
7、青红辣椒适量 ， 一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的 ， 我选这种是线椒 ， 非常辣 。看个人口味 ， 姜蒜适量 。
8、切丝 。锅里油烧热 ， 先下姜蒜红辣椒爆香 。
9、鱼片很青辣椒同时下锅 ， 轻柔翻炒 ， 黑鱼片虽然肉质柔韧 ， 但跟红肉还是没法比的 ， 不要翻的太频繁 。
10、炒到鱼片变色 。加少许盐和糖调味即可 ， 鱼片鲜美 ， 不需加更多调味品 。
11、辣炒黑鱼片就做好了 ， 同样的做法也可以炒草鱼片 ， 但草鱼片易碎的多 。
【鲜鱼炒辣椒方法 鲜鱼炒辣椒的做法】香辣鲜美的炒鱼片 ， 开吃吧 。
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