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1、原料：鲜鱼1尾、猪瘦肉100g、泡红辣椒50g、姜25g、葱25g、盐2.5g、酱油20g、白糖15g、绍酒50g、味精1g、胡椒面1g、芝麻油15g、菜油100g、汤750g
【辣子鱼的正确方法 怎么做辣子鱼】2、姜切末 。葱切细花 。猪肉洗净剁细 。泡红椒去蒂，去籽剁细 。
3、鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净 。于鱼身两面各轻划五刀，抹绍酒25g、盐1.5g，腌几分钟 。置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，拨至锅边 。锅中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香 。下绍酒25g、盐1g、白糖、酱油等炒匀，掺汤，将鱼推入锅心同烧 。汤开后改用中火慢烧，烧至汤汁减至一半时，将鱼翻面 。再烧至汁干亮油时，下芝麻油、味精、葱花起锅，盛盘内 。
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