文章插图
1、食材：五花肉适量、大料、草果、丁香适量 。
2、五花肉洗净 ， 放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟 ， 捞出洗净血末控水待用 。
3、炒锅中倒入食用油（多倒些） ， 在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方 ， 1cm厚的大块 ， 将葱姜切丝 。
4、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅 ， 炸之肉皮金黄色 ， 豆腐也炸成金黄色捞出 。
5、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦 ， 就省去这一步了） 。
6、将肉切成1.5cm左右的小块 。豆腐对半切开（便于入味） 。
【扣碗做法 扣碗怎么做】7、将肉皮朝下挨着碗底码放 ， 上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平 。放上花椒、八角 。葱姜丝 ， 辣椒 。
8、将两块豆腐乳捣碎 ， 加入适量腐乳汁 ， 清水 ， 料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁 ， 均匀浇入6中 ， 上锅蒸半个小时以上 。
9、取出扣到盘子里 ， 即可食用 。
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