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1、首先准备一条鲤鱼 ， 用刀刮掉鱼鳞 ， 去掉鱼鳃 ， 再将鱼肚子割开 ， 把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净 ， 最后用清水清洗几遍 。
2、把鱼改刀 ， 撒上少许的盐腌制一会 。五花肉切片 ， 葱姜蒜切片 ， 备用 。
3、起锅烧油 ， 等油温五成热 ， 下入五花肉煸炒 ， 炒出香气 。
【大锅炖鲤鱼方法 怎么炖鲤鱼】4、下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角 ， 麻椒等 ， 大火翻炒出香味 。
5、放入红油豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 没有的用黄豆酱代替 。把腌好的鱼摆入锅中 。
6、倒入适量开水 ， 加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开 。
7、加入香菇 ， 放适量老抽 ， 不要翻动锅 ， 容易把鱼弄碎 ， 用鱼汤往鱼身上浇一下就可以 。放入青红辣椒 ， 小火炖十分钟左右 。
8、炖好后淋入少许香油 ， 撒上适量香菜做点缀 ， 炖大鱼就做好了 。
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