文章插图
1、上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克（约耗75克） 。
2、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次 。在单层轧制时，撒干米粉防粘） 。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张 。
3、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤） 。
4、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨 。
【正宗韩城馄饨做法和配方 正宗韩城馄饨做法和配方图片】5、将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成 。
推荐阅读
- 芹菜拌腐竹的做法窍门 芹菜拌腐竹最正宗的做法
- 正宗猪肠的腌制方法步骤 猪肠的制作教程
- 百度红烧肉的做法 正宗红烧肉怎么做
- 酸汤水饺?山西 陕西最正宗酸汤水饺
- 青椒炒肉片的做法 青椒炒肉片正宗做法
- 腌制臭菜的方法 这样做的臭菜最正宗
- 正宗四川老坛酸菜 四川老坛酸菜是怎么做的
- 西湖龙井需要冷藏保存吗 正宗的西湖龙井应该怎样保存
- 麻辣粉怎么做入味 麻辣粉的做法最正宗的做法
- 如何做正宗牛杂 如何做正宗牛杂汤