【怎样做老酵母 老酵母是怎么做出来的】
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1、老酵母就是以前传统做发面的酵头 。
2、干净玻璃瓶 ， 常温开水360克 ， 葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓 ， 蓝莓等】 ， 砂糖1大汤匙 ， 放室温空间 ， 记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶 ， 夏天5到7天就完成 ， 冬天或许需要7-10天 。
3、酵母液会在第2到3天开始冒大量气泡 ， 这代表酵母菌非常活跃 ， 正在进食和繁殖 ， 在5天左右开始减少气泡 ， 而且葡萄或水果会浮在上面 ， 而且味道由浓酸酒味变成淡雅的酒香 。水果方面大部分水果都可以的 ， 只是葡萄 ， 葡萄乾 ， 草莓 ， 蓝莓等水果较容易成功培养「水果天然酵母原液」 。
4、夏天约5天 ， 冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培养 ， 把水果拿走 ， 然後放冰箱下层保存 ， 每个月加入以茶匙糖餵养 ， 可以保存约5个月
5、这个时候水果酵母液已经可以直接用来做面包！如果用水果原液直接做面包的话 ， 酵母液占食谱面粉份量30%-40%即可 ， 当然水分要除掉相等的部分 ， 因为酵母液也是液体 ， 水加酵母液总量最好不要超过食谱面粉份量的70% ， 一般水量占60-65%较容易揉面团 。
6、把水果酵母液拿50克 ， 加50克高筋面粉 ， 加一茶匙的糖 ， 混匀後放室温 ， 约3-6小时总体积就会胀大约一倍 ， 这个时候表示酵母种繁殖成功！然後放冰箱保存 。
7、第二天 ， 从冰箱拿出来 ， 也是重复第一天的动作 ， 把水果酵母液拿50克 ， 加50克高筋面粉 ， 加一茶匙的糖 ， 混匀後放室温 ， 约3-6小时总体积就会胀大约一倍 ， 然後放冰箱保存 。
8、第三天 ， 仍然重复同样动作 ， 把水果酵母液拿50克 ， 加50克高筋面粉 ， 加一茶匙的糖 ， 混匀後放室温 ， 约3-6小时总体积就会胀大约一倍 ， 然後放冰箱保存 。
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