武夷水仙为历史名茶， 是闽北乌龙茶中的两个品种之一 。 水仙是武夷山茶树品种的一个名称， 武夷水仙就是以品种命名的 。 武夷山茶区素有“醇不过水仙， 香不过肉桂”的说法 。 水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚 。
武夷山由于其得天独厚的自然环境， 逐使水仙品质更加优异， 如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色， 冲泡后香含兰花叶浓而醇， 汤色深橙耐冲泡， 叶底黄亮朱砂边， 为武夷岩茶传统的珍品 。
武夷水仙条索肥壮紧结匀整， 叶端褶皱扭曲， 好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿， 油润而有光泽；内质香气浓郁清长， “岩韵”特征明显 。 冲泡后， 汤色橙黄， 深而鲜艳， 滋味浓厚而醇， 具有爽口回甘的特征， 叶底肥嫩明净， 绿叶红边， 十分美观 。 鲜叶采摘标准及管理 。
品质特点
外形肥壮， 色泽绿褐油润而带宝色， 部分叶背呈现沙粒， 叶基主脉宽扁明显， 香浓锐， 有特有的“兰花香”， 味浓醇厚， 喉韵明显， 回甘清爽， 汤色浓艳带深橙黄色， 耐冲泡， 叶底软亮， 叶缘红点鲜红 。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发 。 外形条索紧结卷曲， 似“拐杖形”“扁担形”， 毛茶枝梗呈四方梗， 色泽乌绿带黄， 似香蕉色， “三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈， 香气清高细长， 兰花香明显， 滋味清醇爽口透花香， 叶底肥厚、软亮， 红边显现， 叶张主脉宽、黄、扁 。
如果是五六十年以上树龄的水仙茶树， 则是老枞水仙 。
老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味， 抓老枞的枞味， 主要有三味：木质味、青苔味、糙米味 。
老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同， 老枞水仙属于中轻焙火味醇清香 。
老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味 。 叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征， 叶脉浮于叶面之上 。
【武夷水仙茶是什么茶？有什么品质特点?】
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