文章插图
1、先将排骨洗净沥干水份 ， 以所有调味料A抓拌均匀腌渍约5分钟备用 。
2、芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切斜片；辣椒洗净切碎；芝麻酱用少许开水先调稀 ， 备用 。
3、热锅 ， 倒入2碗沙拉油 ， 以大火烧热至油温约150℃ ， 将作法1的排骨一块块入油锅 ， 转至小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆 ， 捞起沥油备用 。
【做麻酱排骨方法 做麻酱排骨方法和步骤】4、将作法3锅中的沙拉油倒出 ， 锅底留约1大匙沙拉油烧热 ， 以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎 ， 加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻酱、绍兴酒、蚝油、细砂糖 ， 以大火煮至酱汁滚沸 。
5、改转小火将作法4的材料煮约2分钟至汤汁略为浓稠 ， 再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀 ， 洒上香油即可 。
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