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1、油条不是都有明矾 。
【油条有明矾么 油条里面有明矾吗?】2、添加了明矾以后油条会膨胀的很大，非常酥脆、表皮裂纹很多 。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大 。
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