文章插图
1、【配方食材】33克面粉 ， 2个鸡蛋 ， 50克细砂糖 ， 20克色拉油 ， 20克清水 。
2、在碗中打入2个鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄分离 ， 在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖 ， 用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀 ， 然后再倒入20克的色拉油和20克清水 ， 再次充分搅拌均匀 ， 让水、油和蛋液充分的融化在一起 。
3、将33克低筋面粉 ， 用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中 ， 继续搅拌均匀 ， 备用；搅拌成功的蛋黄糊 ， 低落下来会有纹路 ， 并且纹路会消失 。
4、
5、在蛋清的碗中 ， 用电动打蛋器打发蛋白 ， 首先用低速打发至出泡状态 ， 然后第一次加入细砂糖 ， 分量是总量的三分之一 ， 继续用打蛋器打发 ， 打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一 ， 继续用打蛋器中速转高速再转中速 ， 这样的频率来打发 ， 等出现明显纹路后 ， 第三次加入剩余的细砂糖 ， 继续用打蛋器打发 ， 打发至中性发泡 ， 提起打蛋器 ， 有尖角不落下 ， 说明蛋白就打发成功了 。
6、取打发好的三分之一蛋白 ， 加入到蛋黄糊中 ， 两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后 ， 再加入剩下蛋白的二分之一 ， 继续用翻拌的手法混合均匀 。
7、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油 ， 方面后面脱模 ， 然后将混合好的面糊倒入六寸模具中 ， 在案板上轻轻震动几下 ， 排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中 ， 170-180度烘烤50分钟 。
【蛋糕的做法和配方 老式蛋糕的做法和配方】8、蛋糕烤好后取出 ， 正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上 ， 冷却之后蛋糕就可以了 。
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