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【怎样腌制酸菜才够酸 酸菜怎样做才能不是很酸】1、把芥菜（白菜也可以）摘下来风干一天，不用洗，从地里割下来就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干 。
2、把稍微晾干的芥菜装一个大盆里，加上适量的盐搓一下，盐可以稍微多一点点，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓烂菜叶 。
3、搓的差不多了，不要搓烂了 。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了 。
4、准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水来做，用淘米水的话，水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗，洗米水不要太浓，太浓的话泡的酸菜会酸些 。
5、把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去，把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去 。
6、这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子，让它腌制5天左右就可以吃了，不过建议腌制久一点再吃 。
7、腌制了10天左右，就会闻到酸味了，闻着就想吃，拿出来时会粘上一些粉，没事的，装在盘子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中继续泡酸菜，可以反复用的 。
8、自制的酸菜很漂亮，色泽好酸度够，而且口感特别好，清脆美味，随便炒一下或用来焖肉、煮鱼、清炒都很好吃的，配白粥也很开胃的哦！
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