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1、想腌制青辣椒首先要准备材料，青辣椒2500g，蒜150g，酱油150g，姜150g，盐150g，白糖150g，白酒150g，食用油150g，鸡精100g 。
【鲜辣椒腌制方法 新鲜辣椒的腌制方法】2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状 。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分 。
3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温 。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去 。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触 。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进行密封，然后转移到阴凉通风的环境中，过一个月，食用青辣椒就腌制好了 。不过大家要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了 。
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