【正宗烟熏肉制作方法 正宗烟熏肉制作方法与步骤】
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1、主料：五花猪肉 。
2、腌制料：粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮 。
3、烟薰料：白米、红茶、干桔皮、白砂糖 。
4、准备好腌制的调味料 ， 猪肉切成细条状用凉开水洗净 ， 沥干水份备用 。
5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀 ， 并用手揉制2分钟 。
6、将白砂糖 ， 白酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 八角(掰开成小块) ， 干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内 。
7、将猪肉放入盆内 ， 翻动几下 ， 让其裹上腌制料 。
8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中 ， 排出空气 ， 密封起来 。
9、移入0度冰箱层 ， 腌制5-7天 。
10、腌好的腊肉取出 ， 用手把上面的腌料拨干净 ， 用粗棉绳在顶部穿过 ， 打个结将腌肉晒在干净 ， 通风 ， 阴凉的地方 ， 晒5-7天 ， 晒好的腊肉可以收回来了 ， 这时的腊肉表面很干了 ， 但肉的内部捏起来还是软的 。
11、在烤盘上铺垫一张锡纸 ， 倒上大米 ， 红茶1小包 ， 干桔皮1大块(掰开成小块) ， 白砂糖2小匙 ， 混合均匀即可 。
12、烤箱单开下火 ， 250度 ， 烤盘放底层 ， 猪肉放倒数第二层 ， 再在猪肉上盖一张锡纸 。
13、烟薰过的腊肉 ， 放到自然凉 ， 然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
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