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鱼含有丰富的蛋白质 ， 口感鲜嫩可口 ， 因此是百姓餐桌上的美味佳肴 ， 但如果鱼有腥味 ， 那么就会直接影响我们的胃口 ， 究竟鱼为什么会有腥味呢？鱼为什么会有腥味这是因为鱼身体里面的粘液腺分泌出来的粘液中含有三甲胺 ， 这是一种有腥味的成分 ， 会弥漫在空气里面 ， 因此会让人闻到鱼腥味 。
鱼有腥味怎么去除宰杀处理 想要鱼不腥 ， 首先要处理好鱼 ， 把鱼身上一些带有腥味的部位去掉 ， 比如鱼两侧的白线 ， 这个就是腥腺 ， 是刚才所说会散发出三甲胺的部位 ， 因此一定要清除干净 ， 方法很简单 ， 只需要在鱼头后面的1cm左右的地方切一刀 ， 无需切断 ， 直接用手把里面白色的部分拽出来即可 。
除此之外 ， 鱼里面的黑膜也一定要完全去掉 ， 因为这部分也有非常重的鱼腥味 ， 方法很简单 ， 直接用刀一刮即可 。接下来就是鱼头部位的皮 ， 这个部位的皮也具有非常重的鱼腥味 ， 因此直接用刀去除即可 。最后就是鱼身上的粘液 ， 这也是让鱼有很重腥味的一种东西 ， 去除的方法是把鱼宰杀后去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃 ， 再倒入热水烫一会 ， 用刀刮掉后冲洗干净即可 。
烹煮过程 在烹制鱼的时候 ， 可以放入少许白糖在锅里 ， 这样能够去除鱼腥味；还可以倒入一些白酒 ， 也可以让鱼腥味随着酒精的挥发而消失；或者是把鱼放入温热的茶水里面浸泡几分钟 ， 同样具有去除鱼腥味的功效 。
白醋也具有中和三甲胺的功效 ， 可以有效去除鱼腥味；烹煮鱼的时候放入一些橘皮也可以让鱼没有腥味；或者是炖鱼的时候倒入少许牛奶 ， 不仅让鱼没有腥味 ， 还可以让口感更酥软可口；或者是炸鱼之前先把鱼放入牛奶里面浸泡片刻 ， 再倒入热油里面 ， 同时放入生土豆片 。
酸菜鱼怎么做不腥1.先把鱼去鳞去内脏 ， 并且一定要把黑膜去除干净 ， 再切掉鱼鳍 ， 剁下鱼头待用
2.鱼肉清洗干净后控干水 ， 再贴紧鱼骨横切鱼肉 ， 再翻一面 ， 继续贴紧鱼骨把肉切下
3.鱼骨切成段 ， 鱼皮朝下 ， 用一只手握住鱼身 ， 再从鱼尾开始片 ， 刀从鱼头处朝鱼尾处斜着切
4.把切下来薄薄的鱼肉放入装有鱼骨的碗里 ， 倒入蛋清 ， 放入淀粉 ， 撒些白胡椒 ， 倒入料酒
5.放入白糖和盐 ， 放入味精 ， 撒些十三香 ， 同时放入姜蒜 ， 拌匀后腌制一刻钟
7.再把酸菜洗干净后切成段 ， 再把油倒入锅里 ， 放入葱姜爆出香味 ， 还可以放入一些干辣椒一块爆出香味
8.再倒入酸菜 ， 大火翻炒出香味 ， 倒入两勺老干妈酱 ， 翻炒出香味后的倒入水 ， 放入泡椒煮开 ， 再放入鱼骨
9.3分钟后倒入薄薄的鱼片 ， 烫一会即可 ， 再放入少许鸡精调味 ， 倒入大盆里面 ， 再撒些孜然粉、干花椒、干辣椒
【鱼为什么会有腥味 鱼为什么会有腥味儿?】 10.之后把油倒入锅里 ， 烧热后均匀的淋在食材上 ， 再撒些香菜末就大功告成了 。
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