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一般自己手工做出来的鱼丸和机器绞出来的，口感与味道自然是有所差别 。自己做的鱼丸要好吃一些，下面来看看 。自己做鱼丸用什么鱼1、多齿蛇鲻 这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼” 。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长 。健脾补气，固精缩尿 。
2、草鱼 这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁 。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效 。一般人群均可食用 。
3、海鳗 这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料 。
4、马鲛鱼 这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素 。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效 。
自制鱼丸的做法窍门1、首先是鱼的处理方法上 。鱼不宜漂洗，会变得比较坚硬，不利于吃水，搅拌时也难以起胶 。而且鱼肉要切得越细腻越好，吃水会更加全面，做出来的鱼丸也更加嫩滑 。
2、当鱼剁成鱼泥时，一定要记得加盐 。加盐充分搅拌之后，可以使鱼泥的粘稠度增大，吃进去的水也越多 。
3、鱼泥在搅拌的时候，也不要忘记加入适量的淀粉 。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性 。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差 。
4、制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度 。
5、鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向 。顺着一个方面搅拌，可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式 。再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大 。
做鱼丸选鱼的技巧有那些1、选鱼有讲究 做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多 。
2、用料有讲究 单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜 。
3、鱼丸嫩的秘密 很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水 。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴 。
4、鱼丸Q弹的窍门 做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好 。
5、调味料不宜多【自己做鱼丸用什么鱼 自己做鱼丸用什么鱼才好吃】 鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量 。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放 。
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