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1、爆爆珠 。爆爆珠口感和珍珠不同，爆爆珠外层凝胶薄膜包裹着液体，舌头一压，里头的汁就会一涌而出，形成一种爆浆的感觉 。它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层 。
2、爆爆珠做法：把果汁与海藻酸钙融合，搅拌均匀，放一晚静置去气泡，如果不想放也可以但是会有气泡 。把乳酸钙倒入水中搅拌均匀，然后用小勺子或者滴管把果汁滴到水中，注意滴进去变成珠珠就捞起来，不然膜会变厚 。珠子在乳酸钙中泡的越久，爆珠越结实，泡太久会变实心 。
【奶茶里面可以咬爆的珍珠是啥 奶茶里有一种珍珠一咬就爆破】3、鸳鸯奶茶制作过程需要注意：红茶、奶和咖啡的最佳比例是1：1：1 。取一口锅，放入水煮开；将红茶放入杯中，冲入沸水，泡5分钟，过滤出红茶汁；将淡奶油倒入冲泡好的红茶中，充分搅拌均匀制成奶茶；将纯咖啡粉倒入茶杯中，冲入沸水，搅拌均匀；将调好的奶茶倒入咖啡中，再放入细砂糖混合均匀即可 。
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