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1、材料：生肥肠，辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴 。
2、将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮 。
3、大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用 。
【辣子肥肠的做法 川菜窍门 辣子肥肠的做法】4、炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出 。
5、炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可 。
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