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1、腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条 , 用竹扦扎上许多小眼 , 再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后 , 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具) , 在最上层的应皮向上肉朝下 , 并压以重视 。春、冬放在不结冻处 , 夏、秋季节放于凉爽处 , 鸡腌5天 , 每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
【腊肠怎么做透亮 腊肠怎么样才能红透亮】2、熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中 , 锅内底部放上锯末 , 盖好锅盖 。用火烧锅 , 用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处 , 待水分全干 。
3、食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄 , 然后用温水泡软 , 用刮子去沾污的泥士 , 将皮的黄面用刀刮净 , 再用温水洗一次 , 上屉蒸50~60分钟取出 , 切片盛盘即成 。
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