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1、食材准备：猪后腿肉10斤 ， 肠衣两袋 ， 白砂糖150克 ， 高度白酒80毫升 ， 盐90克 ， 十三香25克 ， 味极鲜50克 ， 15克花椒粉 。
2、处理肠衣 。先用清水洗去肠衣表面的盐分 ， 再用清水浸泡5小时 ， 泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水 ， 检查肠衣有没有破洞 ， 如果有破洞需要截断 。
3、切肉调味 。将猪肉切成小块或者条状 ， 放入大盆中 ， 这一步是关键 ， 不能偷懒用绞肉机 。加入所有的调味料 ， 再倒入白酒 ， 用手将调料拌匀 ， 让调味料和猪肉充分的融合 。然后放入冰箱冷藏 ， 腌制小半日 。
4、灌制香肠 。肠衣的一头用棉线系紧 ， 剪下一个可乐瓶 ， 将肠衣套在瓶子口上 ， 将腌好的肉慢慢的塞进肠衣 ， 一次不要塞太多 ， 塞一些就要用手把肉馅撸到底 ， 再继续灌 ， 依次把所有的肉都灌完为止 。灌好的香肠每隔15厘米左右用棉线打一个结 。做好后 ， 将肠衣上扎适量的小孔 ， 方便排气 。
【在家里怎么做香肠好吃 自己在家里怎么做香肠】5、通风晾晒 。将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干 ， 大约10天到2周左右即可 。
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