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【锅盖面是哪个城市的传统美食】1、在江苏镇江市有一道地方特色传统美食被称为“江南的天下第一面” ， 也是中国十大名面之一 ， 它就是锅盖面 。锅盖面与普通的面不同之处在于它的面本身 ， 面条用的是“跳面” ， 也就是需要把和揉成的面放在案板上 ， 由操作人员坐在竹杠一端 ， 另一端固定在案板上 ， 既上下颠跳 ， 又似舞蹈 ， 似杂技 ， 反复挤压成薄薄的面皮 ， 用刀切成面条 。
2、做锅盖面只要将面条本身做好了之后 ， 制作方法就简单了起来 ， 将锅放在中火上 ， 加入清水 ， 虾籽下锅煮沸 。3分钟后 ， 放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油 ， 烧沸离火 ， 用小火慢炖1个小时 。它冷却之后 ， 装入容器里面待用 。锅内放进清水烧沸 ， 放入面条 。盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上 ， 倒入酱油、熟猪油或芝麻油 ， 加上适量青头(用各种蔬菜制成的面卤)和味精 。面锅滚沸后 ， 加适量清水 ， 使面条熟透 ， 大沸时揭去盖 ， 清除浮沫 ， 将面条逐份捞入碗内 ， 浇入适量面汤即成 。
3、在制作时要注意绵白糖不要放太多 ， 主要是为提升口感而放 ， 锅盖面的面吃起来十分有嚼劲 ， 汤清面软 ， 味道十分鲜美 。一般人基本上都可以吃 ， 不过对于病湿热者来说 ， 还是不要食用面条为好 。
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