文章插图
1、在市场上买一条活蛇，去掉蛇头和肉脏 。
2、去鳞将蛇身清洗干净后，在沸水中氽水大约1分钟后捞起，刮掉鳞片 。这一步最烦锁而关键 。蛇皮煮太久刮鳞片易烂掉，时间不够的话鳞片又难以刮下 。
3、煸炒 。往炒锅中放食用油，加入鸡精、五香粉、精盐、料酒，加入蛇段小火煸炒1分钟 。
4、煨制 。倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出蛇肉留原汤 。
5、爆香配料 。把青辣椒切成段，热锅爆香 。
【蛇怎么好吃 蛇如何做更好吃】6、回锅 。加入煨好的蛇肉，中火炒出香味 。倒入适量原汤，调味，水份较少时，然后勾芡淋上香油，出锅即成 。
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