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1、做馒头的面必须是发面 ， 而且还要是让馒头有足够的发酵 ， 才能够保证馒头的松软可口 ， 我们如果只加入酵母 ， 面团的活性并不是太强 ， 发酵的效果也会比较差 。而加入几滴白醋 ， 会让面团的发酵效果更好一些 。
【白馒头怎么做才松软好吃 白馒头怎么做才松软好吃视频】2、而老面其实也是发酵面团的好宝贝 ， 我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面 ， 老面 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。老面需要搭配适量的碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 所以现在除了老妈这样和面 ， 我们年轻人平常很少用这种方法 。
3、和面的同时也要注意技巧 ， 我们在前期和面的时候 ， 为了更好的发酵 ， 不要用凉水直接和面 ， 用温水去和面 ， 不仅可以让面团发酵的时间更短 ， 而且面团的发酵效果也会更好一些 。发面面团要进行发酵 ， 一般还要醒面 ， 只要面团揉和差不多后 ， 我们就醒面二十分钟 。这样面团会变得更加光滑 。蒸面团的火候我们一定要把握好 ， 中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃 ， 只有大火提供足够的热量 ， 才能够让馒头发的特别大 ， 而且不会出现夹生变硬的情况 。
4、蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右 ， 同时保证锅中有足量的水 ， 切忌中途加水 。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟 ， 如果水蒸干了 ， 会让馒头出现焦糊的味道 ， 中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬 。
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