文章插图
1、首先低筋面粉加猪油和成油酥面团 ， 手法先用叠压的方式 ， 再用手掌擦酥 ， 使其均匀无白色颗粒 ， 成团备用 。
2、中筋面粉加水加油 ， 和成水油面团 ， 揉搓均匀成团静置15分钟 ， 封上保鲜膜 ， 防止表皮风干 。
【开酥方法 关于开酥方法】3、取出水油面团稍揉 ， 擀成长方片 ， 取出油酥面团 ， 用手压成比水油面片小一半的方片 ， 折叠水油面片包住油酥面片 ， 边缘捏紧 ， 用擀面杖均匀擀开 ， 叠成三层 ， 再次擀开 ， 最后完成三次擀 ， 三次叠三层 。
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