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【红烧耗儿鱼的做法最正宗的做法 重庆红烧耗儿鱼的做法】1、扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖 。
2、扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味 。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟 。
3、往腌渍好的鱼身上添加一层淀粉，薄薄的扑上一层即可 。往锅中倒入花生油，等油温烧热之后，将扑上一层淀粉的鱼滑入锅中，进行煎炸，，鱼身的两面都要煎到焦黄的地步，煎完之后放置一旁备用 。
4、往锅中倒油，等油烧热之后，添加葱姜蒜、花椒和少许干辣椒一起翻炒，等到炒出香味之后，继续将已经油炸后的鱼倒入锅中，再次翻炒，随后兑入热水，热水的量漫过鱼身 。等到锅中的热水烧开之后，快速添加生抽、醋和少量的料酒，继续加入食盐和白糖 。调成中火，煮上约七八分钟的时间即可出锅 。
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